Kibe

Ingredientes:

1 kg de trigo

750 g de carne moída (patinho ou acém) passada duas vezes pela máquina

5 colheres (sopa) de cebola ralada no ralo grosso

9 colheres (sopa) de cheiro verde picado

9 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sobremesa) de pimenta do reino

2 colheres (chá) de cuminho em pó

1 colher (chá) de noz moscada ralada

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) bem rasa de cravo da índia em pó

4 colheres (sobremesa) de de sal

Recheio:

250 g de carne moída

2 colheres (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho

3 colheres (sopa) de hortelã picada

1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino

1/2 colher (chá) de cuminho

1/4 de colher (chá) de canela em pó

1/4 de colher (chá) de cravo da índia em pó

1/4 de colher (chá) de noz moscada ralada

Lascas de castanha do pará ou snubar (pinhão turco)

Sal

Modo de Preparo:

Massa do Kibe:

Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro.

No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para que saia o máximo de líquido possível.

A água retirada não é aproveitada.

Junte todos os ingrediente e amasse bem até que os temperos estejam bem misturados.

Recheio:

Separe as lascas de castanha.

Misture todos os outros ingredientes.

Coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar até que a carne esteja cozida.

Kibe Cru:

Coloque uma porção da massa em um prato.

Com as costas de uma colher deixe bem liso.

Faça alguns cortes na massa e regue com bastante azeite.

Sirva com pétalas de cebola (cortada conforme foto) .

Enfeite com hortelã

Kibe Frito:

Com a massa do kibe, faça os modelos nas mãos, umedecida com água gelada.

Para os kibes de festa, pegue pequena quantidade da massa e enrole como croquete, na extremidade faça um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do outro lado.

Para kibes grandes recheados, pegue uma quantidade maior de massa e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear.

Coloque uma colher de chá do recheio e uma lasca da castanha reservada.

Com as mãos em forma de concha, feche da mesma maneira formas que os kibes pequenos.

Dica: Na hora de fecha-los tome cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do kibe, para que o recheio não se misture na massa.

Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.

Kibe Assado:

Unte uma assadeira com óleo ou azeite, cubra o fundo com uma porção de massa, espalhe coalhada e cubra com outra porção de massa.

Regue com azeite

Leve ao forno preaquecido em 180º para assar .